Rostad paprika och auberginerdipp

Ger ca 7 dl.

  • 1 stor (ca 600g) aubergine, skuren i två delar på längden
  • 2 stora röda paprikor, urkärnade och skurna i halvor
  • 4 skalade vitlöksklyftor
  • ½ dl lättstekta pinjenötter
  • 1 tsk hela kummin, stekta och malda
  • ¼ tsk chilipulver
  • ½ dl färsk grovhackad koriander
  • 2 msk färskpressad citronjuice
  • ½ dl grovhackad färsk bladpersilja plus extra till garnering
  • Grovsalt och svartpeppar
  • 2 msk olivolja

Sätt ugnen på 250 grader. Pensla auberginen, paprikan och vitlöken med olivoljan Lägg dem med den avskurna sidan ner på ett bakplåtspapper. Värm i ugnen tills auberginen blir mjuk, skinnet på paprikan fjällar och vitlöken får en gyllenbrun färg (30-45 min).

Flytta auberginen till ett torkställ för att torka. Så snart de har svalnat, avlägsna skinnet från paprikan. Använd en sked till att gröpa ur innehållet ur auberginen, släng skinnet.

Lägg paprikan vitlöken och innehållet från auberginen i en matberedare och blanda ihop. Lägg i pinjenötter, kummin, chilipulver, koriander, citronjuice och persilja, blanda ihop till en massa. Garnera dippen med hackad persilja och servera! Dippen kan förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet upp till två dagar, men skall serveras rumstempererad.

Comments are closed.